盐烧秋刀鱼
刺身，寿司，香煎，碳烧。。。 充满落寞情调的秋刀鱼无论怎样吃都回味无穷。
第一次见到尖嘴蛇身的秋刀鱼毫无生机地躺在冰床上，却犹豫起来。
“很新鲜的！” 老墨积极推销。
“眼珠不明亮。”
“什么叫明亮？ 我的眼睛明亮吗？”
我瞪他一眼，“你给我挑2条吧！”
2条鱼不到1块钱，真便宜。
再三叫不要开膛清理，他还是开了膛。 也罢，叫我吃腥巴巴的鱼内脏还真受不了。
想加姜葱蒜和料酒辟鱼腥，最后决定试日本人的传统做法，盐烧。
很幸运没有煎破鱼皮。 烘烤的时候满室飘香，鱼脂不断涌出，烤箱几度闪动火花。 即兴奋又担心地祈祷 “so far so good! 希望不要太腥”。
肉质肥美，吃不出冷冻鱼的味道。 老妈声称能接受，老爸说不腥。 谢天谢地！
材料：
。秋刀鱼
。油
。盐
。柠檬
准备工作：
1。把秋刀鱼收拾干净，里里外外都撒盐，静置30分钟。
2。用纸巾擦干鱼身上的水分，在表面划三刀。
煎鱼：
1。炉子开得比中火稍大。
2。锅里喷油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。
3。待油热，把秋刀鱼两面都煎成金黄色，起锅。
烤鱼：
1。烤箱开最高温度(broil)。
2。放入秋刀鱼，每面烤5分钟。
吃法：
。表面滴几滴柠檬汁。
从网上搜来这篇有关秋刀鱼的文章，原作者不详。
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秋刀鱼在国内没有。上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻，有极淡的腥味———如此好的秋刀鱼，只产于日本北海道三陆一地。如此好的秋刀鱼，只在秋风乍起的时节出现。
秋刀鱼之味
首先是鱼的选择。秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。新鲜度丧失最细微的一分，味道便差别得天高地远。所以全日本的主妇都做盐烧秋刀鱼，却只有两种人敢做秋刀鱼刺身：渔民，和顶级餐厅总厨。
刺身一道，盐烧一道。盐烧听起来极其容易，其实不然，盐的量度是关键中的关键，鱼的大小，新鲜程度，脂肪的肥厚与否，共同决定盐的多少。必须精确，精确必须依靠经验，天平无用。
秋刀鱼的正确做法是连内脏一起烤，从前的日本小恋人打闹撒娇的时候，女
孩子就会发嗔：哼，鱼肉都归我，内脏归你！孰不料正中男子下怀：内脏下酒，风味绝妙。女
孩子也满意，拿出一副未来的主妇派头，剁一碗细细的萝卜泥，配上酱油鲜甜，鱼肉肥美，正好下饭。
尝一口那飞机空运来的味道，有三分香，三分鲜，半分腥，半分甜，三分不确定。细嚼慢咽，却越来越被那不肥腻的味道吸引，不知不觉，便让人吃了一整条下去。秋风萧瑟的日子里人们烤着秋刀鱼，小火炉上青烟直冒，发亮半边黑的秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫，味道飘满一室，分外浓郁，人一闻之，便知道秋已来临，像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的感伤随即涌上来。一部名叫《秋刀鱼之味》的电影，通篇没有秋刀鱼，却充满了晚凉的落寞味道。一句带有“秋刀鱼”的歌词，满街傻傻地传唱，猫和我都早已经了解。
秋刀鱼含有丰富的
营养，对人体极为有益，更是治疗
高血压的良物。北海道虽然苦寒，却有许多长寿老人，可为佐证。秋刀鱼的脂肪虽然肥厚，却属于良性胆固醇，并不会使人过度肥胖，女士也尽可放开无妨。有一种说法叫做：“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了。”……可怜的按摩师。
秋刀鱼原是平民的
食物，时间久了，日本的贵族阶层也爱上了它，终成日本料理中的代表
食物之一，这个历史，像极了奶酪在欧洲的历史。秋刀鱼被认为是秋天的
食物，又以每年9月初上市的最为鲜美难忘，有人说秋刀鱼的味道里，有秋天淡淡的感伤，那是属于一整个美学体系里的忧郁。铃木也是这体系里忧郁的一个，他淡淡地说，秋刀鱼是秋天的第一代表，这话拗口。但接下来他就来了个破除忧郁味道的大实话：秋刀鱼在日本就像饺子在中国，不吃的人不存在。
秋刀鱼脾气高傲，不能人工养殖。铃木认真问，中国有无秋刀鱼产地？回来查资料，答案是否。秋刀鱼在料理体系中是十分独立的一味，它特别到不能与任何其他主菜相配。日本几百年的传统怀石料理，没有秋刀鱼的位置。因为它韧性的皮肉随时邀请着筷子与手同时光顾，始终是失了些体统。但是铃木说，没关系，这就是秋刀鱼的吃法，顽固的，长久的，认真的。
